Produits en croûte

Tout commence d’abord avec la préparation de la viande. Pour les pâtés en croûte, nous faisons mariner longuement de bons morceaux de porc dans du vin blanc d’Alsace et des épices. Pour nos recettes traditionnelles alsaciennes, nous réalisons ensuite une farce fine à la “cutter” (machine utilisée pour hâcher, pétrir et mélanger la viande et les ingrédients permettant d'obtenir une farce plus ou moins fine) dans le respect de la tradition charcutière, puis la pâte brisée. Enfin, la pâte est foncée à la main puis garnie de notre préparation viandée avant de lier le tout de notre délicieuse gelée qui donne aux pâtés en croûte tout leur brillant. 

Pour notre jambon en croûte, nous sélectionnons la partie la plus noble : la noix de jambon. Elle est d’abord salée par nos artisans charcutiers, cuite puis mise en pâte avant une 2ème cuisson. Comme toutes nos viandes, la noix de jambon est directement prélevée de la pièce entière, découpée à la main par nos "tâcherons", des artisans bouchers maîtres de la découpe. Puis le jambon est enrobé, là encore manuellement, de sa pâte gourmande avant d'être décoré.