Pierre Schmidt

Les poitrines au barbecue

La poitrine fumée Pierre Schmidt

Une poitrine au fumage délicat pour plaire au plus grand nombre.

  • Découpez la poitrine fumée en tranche de 5 mm environ.
  • Badigeonnez les tranches avec une marinade aux herbes fraîches (huile de tournesol, cerfeuil, persil, ciboulette hachée).
  • Faites griller 10 minutes environ au barbecue en retournant régulièrement les tranches.

Le lard gitan Pierre Schmidt

Une poitrine délicatement fumée et relevée au carvi.

  • Découpez la poitrine fumée lard Gitan en tranche de 5mm environ.
  • Badigeonnez les tranches avec un peu d’huile de tournesol, sans rien ajouter, pour conserver tout le parfum des épices propres à cette poitrine.
  • Faites griller 10 minutes environ au barbecue en retournant les tranches régulièrement.

Astuce :

Pour une dégustation originale, osez rajouter une tranche de munster sur la poitrine en fin de cuisson !

Idées d’accompagnements pour vos grillades :

  • Un taboulé à la menthe fraîche, aux raisins secs, avec des petits dés de poivrons, quelques olives noires à la grecque émincées, un petit oignon blanc ciselé, du sel, du poivre et un trait d’huile d’olive.
  • Une salade de concombre finement émincés et dégorgés au sel, agrémentée d’un yaourt à la grecque relevé d’une cuillérée à café de moutarde, de ciboulette ciselée, d’un trait de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre du moulin.
  • Ou encore un gaspacho aux tomates fraîches du jardin.

La recette du gaspacho aux tomates et melon :

Choisissez de belles et bonnes tomates bien mûres (du jardin si possible !), indispensables pour réaliser un bon gaspacho. Mixez les avec un gros oignon blanc émincé, du sel, du poivre du moulin, une pointe d’ail haché et une cuillérée de moutarde.
Rajoutez à ce mélange des petits dés de concombre et de poivrons jaunes et rouges, de la ciboulette, du persil haché et des perles de melon charentais. Ajoutez une cuillérée d’huile d’olive. Servez frais avec des croûtons de pain grillés frottés à l’ail.

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